Des escargots de la vallée de l’Eyrieux pour les fêtes
Installé depuis 1990 à Saint-Fortunat-sur-Eyrieux, Marc Lafosse élève jusqu’à 2 millions d’escargots par an. Ils sont cuisinés et transformés sur place et commercialisés dans toute la région. Il fait aussi de la reproduction pour d’autres élevages.
Il avait 22 ans lorsqu’il s’est installé… Et garde la même passion ! Marc Lafosse a fondé en 1990 « Hélix Eyrieux », à Saint-Fortunat, et produit aujourd’hui entre 15 et 20 tonnes d'escargots par an. « Je suis parti de rien ! J’ai grandi ici et après des études dans l’agricole et l’agroalimentaire, j’ai lu un article sur la production d’escargots et ça a été un déclic ! J’ai démarré avec 3 sous en poche et 100 000 escargots. Aujourd’hui j’en élève entre 1,5 et 2 millions. » De 3 à 10 employés Les escargots d’Hélix Eyrieux sont nés, élevés et transformés sur place. Marc Lafosse est également producteur de naissains. La reproduction, sous serre climatisée, démarre au mois de février et s’étend jusqu’en avril. « C’est une phase très importante qui doit être bien maîtrisée : niveau d’humidité, tem...
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