La filière caprine, étendard du terroir ardéchois
La chèvre est souvent utilisée comme effigie du territoire ardéchois, tant elle est liée à son histoire, sa culture, sa gastronomie… Un symbole fort pour une filière d’élevage à taille humaine et présente dans toute l’Ardèche !
Jadis anecdotique « pour nourrir la famille et se faire quatre sous », encore présent dans les fermes sans en faire une activité notoire, l’élevage de chèvres est un véritable symbole en Ardèche, qui a su se professionnaliser au fil du temps. « Les troupeaux se sont agrandis et la filière s’est structurée pour répondre à la demande des entreprises laitières et développer la transformation fromagère à la ferme », confie Baptiste Robert, éleveur caprin à Mars (Les Cabres de Mars) et président de la section caprine de la FDSEA. Aujourd’hui, la filière se compose majoritairement de producteurs fromagers fermiers, avec une proportion bien plus importante que dans d’autres départements, ainsi que de producteurs laitiers livrant à des entreprises ou coopératives de collecte. Des exploitations à échelle humaine, de petite et moyenne taille, où le pâturage est omniprésent. « C’est ce qui fa...
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