Manquera-t-on d’escargots pour Noël ?

C’est l’emblème de la gastronomie française… Premiers consommateurs au monde, les Français avaleraient 25 000 à 35 000 t d’escargots chaque année. Pourtant, plus de 90 % sont importés, depuis l’Europe centrale et les pays de l’Est notamment. La France compte quelques 400 producteurs, insuffisants pour approvisionner tout le marché national. Cette année particulièrement, la production est en berne. L’escargot pourrait ainsi se faire rare sur les tables du réveillon… Sécheresse : les escargots aussi, en bavent ! Installés à Saint-Remèze depuis 11 ans au sein des « Escargots des Restanques », Cyrille et Valérie Delabre déplorent une année noire. « On a essayé de faire en sorte d’éviter les mises au parc lors des grosses chaleurs, explique cette dernière. Mais même après la mi-août, les températures sont restées très élevées y compris la nuit. Cela a engendré de grosses mortalit&ea...